各种面点培训腊汁肉培训卤味熟食面食培训


2019-12-23 15:03:01   77次查看   信息编号 :20183762206  举报该信息
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各种面点培训腊汁肉夹馍就是大家熟悉的西安的肉夹馍,馍里夹的肉就叫腊汁肉,说到腊汁肉,在陕西,除了夹馍外,还有一种吃法就是拌面,属于干拌面类,裤带面揪出的宽面片子,煮熟后配上腊汁肉,甚至不用什么菜都好吃。腊汁肉在长安城里有很多种吃法,的就是腊汁肉夹馍,这是和馍搭配吃的,那么吃腊汁肉的时候能不能和面一起吃,这就是--腊汁肉揪面片。腊汁肉讲究的是肥而不腻,瘦而不柴,皮嫩肉烂,入口即化。对于关中人来说,吃面是很有讲究的,面片必须是表面光洁、入口滑爽、咀嚼筋道、搅拌不糊,这对于和面人的技巧和力度也是有相当的要求的。力度不够,面片没有嚼头,容易黏糊;力度过大,面片太硬,不容易入味。
西安10块钱一碗腊汁肉揪面片,虽然是小街道的小馆,人气挺旺的,做的好吃,价格实惠自然回头客多,西安人常吃面,腊汁肉培训也爱吃面,因此对于面食的做法一般都有很多讲究。其中重要的一点就是——面,一定得是手工面,腊汁肉就是用腊汁煮出来的肉,而这个腊汁,也可以理解为卤肉汁煮好的腊汁肉,应该是黑里透红、香味扑鼻才对,将腊汁肉捡瘦肉部分切下,撕成小条,在捞出的面片上面摆好,放几片青菜,浇上一小勺腊汁肉汤,再淋上一层油泼辣子,这腊汁肉揪面片就好了,传统的腊汁肉揪面片应该是干拌的,但由于面片过了凉水,碗中汤汁不多。
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